Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Rinderfilet-Spitzen
• 2 Schalotten oder Zwiebeln
• 400g frische Champignons
• 6 Gewürzgurken oder 12 Cornichons
• 300ml Fleischbrühe
• 0,5 Teelöffel Zucker
• 250ml saure Sahne, Schmand oder 125ml Crème Fraîche
• 2 Esslöffel Butterschmalz zum Anbraten
• Etwas Mehl
• Gehackte Petersilie

Anschließend den Schmand, bzw. die saure Sahne oder den Crème fraîche einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer verfeinern. Das Fleisch hinzugeben und eine Minute darin ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem gehackten Petersilie garnieren.

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Die Filetspitzen und die Gewürzgurken in sehr feine Streifen schneiden - etwa 5mm Durchmesser und max. 5cm lang. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, die Champignons hauchdünn in hauchdünne Blätter schneiden. Nun in einer großen Pfanne mit hohem Rand die Filetspitzen kurz in Mehl tunken und im Butterschmalz nach und nach kurz und stark anbraten. Anschließend die Hälfte der Zwiebeln kurz anbraten und zusammen mit dem Fleisch warmstellen. In einem anderen Topf: Die Champignons mit den Gurken anrösten und die restlichen Zwiebeln dazugeben. Mit Mehl etwas bestäuben, durchrösten und anschließend mit der Fleischbrühe ablöschen. Bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch hinzugeben und 1 Minute lang ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie garnieren.